Ingredientes

•  1 1/2 kg de feijão-preto
• 1 pé de porco dessalgado
• 1 orelha de porco dessalgado
• 1 rabinho de porco dessalgado
• 500 g de carne-seca dessalgada
• 500 g de lombo de porco dessalgado
• 500 g de costela de porco dessalgada
• 2 folhas de louro
• 250 g de toucinho defumado
• 2 paios
• 300 g de linguiça calabresa defumada
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho espremidos
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque o feijão de molho em água fria na véspera. 
2. Limpe e lave bem o pé, a orelha e o rabo. Afervente por 15 minutos. Escorra e reserve. 
3. Retire a gordura visível da carne-seca, do lombo e da costela e ferva por 15 minutos. Escorra e reserve. 
4. Cozinhe, com a água que ficou de molho, em uma panela grande e ponha mais água. 
5. Junte o louro e o toucinho. 
6. Cozinhe por 30 minutos e acrescente as carnes nesta ordem: a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, o rabo, o lombo, os paios e as linguiças em fatias, as costelas e a orelha. 
7. Deixe água suficiente para as carnes ficarem cobertas pelo caldo. Cozinhe por mais duas horas. 
8. Durante o cozimento, elimine a espuma que fica na superfície e verifique com um garfo as carnes. Se estiverem macias, retire-as do fogo e reserve. 
9. Quando os grãos ficarem macios e o caldo mais grosso, desligue o fogo. 
10. Refogue a cebola e o alho no óleo e junte duas conchas de feijão.
11. Amasse com um garfo até obter uma pasta e despeje na panela com o feijão restante. 
12. Mexa, devolva as carnes já cozidas à panela e ferva no fogo baixo por dez minutos. Corrija o sal e sirva com arroz, couve refogada, farinha de mandioca e laranja.

Dica: para dessalgar as carnes, deixe-as de molho em água por, no mínimo, 24 horas na geladeira. Troque a água cinco vezes.

Rendimento: 15 porções

Preparo: acima de 45 minutos